Tempo de Preparo: 5h (inclui marinada e assamento)
Serve: 8 a 10 porções
Ingredientes:
- 1 peça de javali (aproximadamente 3 a 4 kg), limpa e sem miúdos
- 6 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1/4 xícara (chá) de vinagre balsâmico
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional, se preferir um toque picante)
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de sálvia fresca
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (para pincelar durante o assamento)
- Carvão e lenha a gosto
Modo de Preparo:
- Prepare a marinada: Em uma tigela grande, misture o alho, azeite, vinho tinto, vinagre balsâmico, sal, tomilho, alecrim, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, cominho, louro e sálvia. Mexa bem para liberar os aromas.
- Tempere o javali: Com o auxílio das mãos, espalhe a marinada por toda a carne do javali, inclusive sob a pele e nas cavidades internas. Cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas, ou até 24 horas para um sabor mais intenso.
- Prepare a brasa: Acenda o carvão e a lenha até obter uma brasa firme e sem labaredas. O calor deve ser médio e constante, ideal para assar lentamente.
- Asse o javali: Coloque o javali em uma grelha alta ou espeto giratório, mantendo cerca de 40 cm da brasa. Asse por aproximadamente 4 a 5 horas, virando e reposicionando conforme necessário para que cozinhe de forma uniforme.
- Pincele durante o preparo: A cada 30 minutos, pincele o javali com a manteiga derretida misturada com um pouco da marinada reservada. Isso garantirá uma pele crocante e suculenta.
- Finalize e sirva: Quando a carne estiver dourada por fora e bem cozida por dentro (a temperatura interna deve atingir 75ºC), retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Dica Extra: Suculência Garantida
Para manter a carne ainda mais suculenta, envolva o javali com uma gaze ou pano embebido na marinada nas primeiras 2 horas de assamento, retirando apenas no final para dourar.
Um Prato Imponente e Saboroso
O javali assado na brasa oferece um sabor rústico e defumado, perfeito para ocasiões especiais e celebrações com amigos e família.
Acompanhamentos Ideais
Sirva com arroz de forno, purê de batata-doce, farofa de bacon e cebolas caramelizadas. Para acompanhar, um vinho tinto encorpado como um Cabernet Sauvignon ou um Malbec é a escolha perfeita.
Receita para Reunir e Celebrar
Com paciência e os temperos certos, o javali assado na brasa transforma qualquer refeição em uma experiência inesquecível de sabor e confraternização.
