Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Rale a cenoura. Corte as azeitonas em quartos. Pique grosseiramente a salsinha e lave o manjericão.
Em uma panela de pressão sem tampa, aqueça o azeite e refogue a cebola por 5 minutos. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
Adicione a lentilha e a pimenta calabresa. Misture bem. Acrescente metade da água aos poucos, depois o restante da água, o tomate pelado e tempere com sal.
Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e aguarde toda a pressão sair antes de abrir.
Amasse parcialmente a lentilha para obter textura cremosa. Misture o manjericão, a salsinha e as azeitonas. Reserve.
Polenta com Abóbora
Ingredientes:
250 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios
1 xícara (chá) de polenta instantânea
1 dente de alho
3½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
⅓ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue o alho por 1 minuto. Junte a abóbora e tempere com sal. Acrescente ½ xícara da água e cozinhe tampado por 15 minutos até ficar macia.
Amasse a abóbora, adicione a água restante e volte ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a polenta aos poucos, mexendo bem. Cozinhe por 3 minutos, desligue o fogo e misture manteiga e queijo parmesão.
Em um refratário de 20×30 cm, coloque o ragu de lentilha no fundo. Distribua a polenta sobre o ragu e nivele com a colher.
Opcional: polvilhe ½ xícara de queijo ralado e leve ao forno a 250 ºC por 10 minutos para gratinar. Use o grill se disponível, mas observe o tempo para não queimar.
Dicas e Conservação:
O escondidinho pode ser montado de um dia para o outro. Basta aquecer em forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.
Pode ser congelado. Descongele na geladeira durante a noite ou no micro-ondas antes de servir.
