Tempo de Preparo: 4h (inclui marinada e assamento)
Serve: 8 a 10 porções
Ingredientes:
- 1 peru inteiro (4 a 5 kg), limpo e sem miúdos
- 6 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 ramo de sálvia fresca
- 1 ramo de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (para pincelar durante o assamento)
- Carvão e lenha a gosto
Modo de Preparo:
- Prepare a marinada: Em uma tigela, misture o alho, azeite, suco de laranja, vinho branco, sal, páprica, pimenta, cominho, sálvia, alecrim e louro. Mexa bem para liberar os aromas.
- Tempere o peru: Com o auxílio das mãos, espalhe a marinada por todo o peru, inclusive sob a pele e na cavidade interna. Cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas.
- Prepare a brasa: Acenda o carvão e a lenha até obter uma brasa firme e sem labaredas. O calor deve ser médio e constante, ideal para assar devagar.
- Asse o peru: Coloque o peru em uma grelha alta ou espeto giratório, mantendo cerca de 40 cm da brasa. Asse por aproximadamente 3 a 4 horas, virando e reposicionando conforme necessário.
- Pincele durante o preparo: A cada 30 minutos, pincele o peru com a manteiga derretida misturada com um pouco da marinada reservada. Isso deixará a pele dourada e suculenta.
- Finalize e sirva: Quando a pele estiver dourada e a carne cozida por completo (cheque com um termômetro ou espetando a coxa – o líquido deve sair claro), retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Dica Extra: Suculência Garantida
Para manter o peru ainda mais úmido, envolva-o com uma gaze ou pano embebido na marinada nas primeiras 2 horas de assamento, retirando apenas no final para dourar.
Um Clássico com Toque de Brasa
O peru assado na brasa traz um sabor defumado e especial, ideal para datas comemorativas, confraternizações ou almoços de domingo em família.
Acompanhamentos Ideais
Sirva com farofa de frutas secas, arroz com castanhas, salada verde ou batatas rústicas. Para acompanhar, um espumante seco ou vinho branco leve harmoniza muito bem.
Receita para Reunir e Celebrar
Com paciência e os temperos certos, este peru assado na brasa transforma qualquer ocasião em um momento inesquecível.
