Tempo de Preparo: 35 minutos
Serve: 4 porções
Ingredientes:
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250 g de camarão vermelho
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1 xícara de chá de farinha de trigo
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1/2 xícara de chá de amido de milho
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3/4 de xícara de chá de água bem gelada
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
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Óleo para fritar (quantidade suficiente para imersão)
Molho Tentsuyu:
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1/2 xícara de chá de molho de soja (shoyu)
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1/2 xícara de chá de água
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2 colheres de sopa de saquê mirin
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1 colher de chá de hondashi
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1/2 colher de chá de gengibre em pó
Modo de Preparo:
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Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, sal e pimenta-do-reino. Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo levemente com um garfo ou hashi para manter a massa leve e irregular.
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Aqueça o óleo: Coloque óleo em uma panela funda até atingir cerca de 5 cm de profundidade. Leve ao fogo médio até chegar a 170°C. Para testar, pingue um pouco da massa no óleo — ela deve subir lentamente formando bolhas.
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Empane e frite: Utilize os camarões ainda congelados para evitar cozimento excessivo. Segure cada camarão pela cauda, mergulhe na massa e coloque no óleo quente. Frite de 3 a 4 unidades por vez por aproximadamente 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo.
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Escorra: Retire os camarões e coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo. Mantenha o fogo médio-alto para evitar que a fritura absorva óleo demais.
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Prepare o molho: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, a água, o saquê mirin, o hondashi e o gengibre em pó. Aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, sem deixar ferver, até que todos os sabores se incorporem.
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Sirva: Disponha os camarões empanados em uma travessa e acompanhe com o molho tentsuyu quente ou morno em potinhos individuais.
Dica Extra: Crocância Perfeita
Para garantir um tempurá bem crocante, mantenha a água da massa sempre gelada e frite em óleo a temperatura constante. Evite mexer muito a massa para preservar o ar incorporado, o que deixa a cobertura mais leve e sequinha.
O Segredo do Tempurá Japonês
O tempurá é um clássico da culinária japonesa, marcado pela leveza da massa e pelo frescor dos ingredientes. A técnica de usar camarões ainda congelados ajuda a manter a textura firme e suculenta.
Acompanhamentos Ideais
Esse prato combina muito bem com arroz japonês, salada sunomono ou uma tigela de missoshiru. Para quem gosta de sabores mais intensos, um toque de wasabi no molho tentsuyu pode trazer um sabor único.
Uma Receita Rápida e Sofisticada
Em menos de 40 minutos, você prepara um prato digno de restaurante japonês, perfeito para impressionar convidados ou curtir um jantar especial em casa.
